2つの動機
1. 社会的な要請
- 食品ロス削減に関する法令・計画
- 取引先からの要請
- 消費者の関心
- 環境への配慮を求める投資家・金融機関
2. 経営上の必要
こちらのほうが直接的です。廃棄されるものは、原材料費も加工費も人件費もすべて失われています。
「社会のため」ではなく「利益のため」に取り組むと考えたほうが、実行が続きます。
工場で発生するロス
3段階に分けて把握してください。
| 段階 | 内容 | 単価の重み |
|---|---|---|
| 原料ロス | 前処理での除去、劣化、期限切れ | 原材料費のみ |
| 工程ロス | 設備残留、切り替え、不良 | 原材料費＋一部の加工費 |
| 製品ロス | 返品、期限切れ、規格外 | すべてが失われる |
製品ロスが最も高くつきます。ロスの分類をご覧ください。
削減の打ち手
1. 作りすぎを止める
最も効果が大きい打ち手です。
- 需要予測の精度を上げる
- 取引先から販促情報をもらう
- 受注生産の比率を上げる
- 短時間で追加生産できる体制を作る
4番目が効きます。段取り替えが短ければ、安全側に多く作る必要がなくなります。仕込み計画と需要予測と段取り替え時間の短縮をご覧ください。
2. 歩留まりを上げる
- 前処理の方法を見直す
- 設備への残留を減らす
- 過剰充填を減らす
- 不良の発生を減らす
歩留まりとロスの改善をご覧ください。
3. 在庫を減らす
原料も製品も、滞留すれば期限切れになります。
- 先入先出の徹底
- 発注ロットの見直し
- 在庫回転の管理
在庫回転を上げるをご覧ください。
4. 受け皿を作る
それでも出てしまうものに、行き先を用意する。
- 規格外品を別商品の原料にする
- 訳あり品として直販・ECで販売する
- 冷凍して保存する
- 社員販売
- フードバンクへの提供
- 飼料化・肥料化
「捨てる」から「使う」への転換です。処理費用が減り、場合によっては収入にもなります。
ただし、提供・販売する場合は、安全性と表示の確認が必要です。期限切れのものを提供することはできません。食品表示法の基本をご覧ください。
商慣行の見直し
業界の慣行が、ロスを生んでいる面があります。
納品期限に関する慣行
賞味期限のうち一定期間を過ぎたものは納品できない、という慣行があります。これが返品・廃棄の原因になることがあります。
業界全体で見直しの動きがあります。取引先と協議する余地がないか、確認してみてください。
返品の条件
無条件の返品は、実質的な値引きであると同時に、廃棄の原因です。
返品の条件を取引条件の中で協議することは、正当な申し入れです。価格交渉の環境整備をご覧ください。
期限表示の見直し
賞味期限を「年月日」から「年月」表示にする取り組みがあります。日付の違いによる廃棄が減る効果があります。
ただし、期限設定の根拠が必要です。消費期限・賞味期限の設定根拠をご覧ください。
効果の測り方
- 廃棄量（kg）と金額
- 売上高に対する廃棄率
- 理由別の内訳
- 廃棄物の処理費用
金額で管理してください。「今月は500kg廃棄」より「今月は80万円捨てた」のほうが、現場に伝わります。
処理費用も含めると、効果はさらに大きくなります。食品廃棄物の処理をご覧ください。
取り組みが評価される場面
1. 取引先との関係
取引先も食品ロス削減の目標を持っていることがあります。「一緒に廃棄を減らしましょう」という提案は、取引先にとってもメリットです。
これを起点に、発注情報の共有や納品条件の見直しを協議できることがあります。
2. 補助金・支援制度
食品ロス削減に関する支援制度があることがあります。食品製造業が使える補助金の種類をご覧ください。
3. 承継・M&A
廃棄率の低さは、管理水準の高さを示す指標です。買い手は、改善余地としても、管理体制の証明としても見ています。
買い手は食品工場の何を見ているかをご覧ください。
まず何をするか
- 廃棄の記録を、理由別に取り始める
- 1か月分を金額に換算する
- 最も金額の大きい理由から対策する
記録がなければ、何も始まりません。まず記録から始めてください。
※ 本記事は一般的な傾向を整理したものです。統計値や制度の内容は時点によって変わります。個別の判断にあたっては、最新の情報をご確認のうえ、専門家にご相談ください。